Galette aux pommes de terre Berrichonne

En 2013, lors d'une séance Gisèle du restaurant de la Vallée Noire à Sarzay nous avait invité dans sa cuisine pour nous montrer comment elle faisait la galette aux pommes de terre.
Elle nous avait montré 2 recettes que nous pouvons retrouver en vidéo.

Recette N° 1

Vidéo galette N°1

600g de pommes de terre écrasées à la fourchette ou au presse purée.
600 g de farine T 65
160 g de faisselle de chèvre
14 g de sel
2 jaunes d'œufs
370 g de beurre

Mélanger la farine, les pommes de terre, le fromage, le sel, les jaunes d'œufs, ajouter un petit peu d'eau.
Faire une boule, mettre 30 mn au frigo.

Pendant ce temps aplatir le beurre. (rectangle de 12 sur 25 cm)

Mettre la pâte sur une table farinée, l'étaler en un rectangle de 25 sur 50 cm.
Mettre le beurre et l'enfermer en repliant la pâte.
Etaler la pâte en rectangle long.
Plier en 3 faire un quart de tour et étaler de nouveau.
Replier en 3 une deuxième fois et mettre au frais 15 mn.

Etaler et replier une troisième fois.
Faire un quart de tour et recommencer une quatrième fois.
Remettre au frigo 15 mn.

Etaler et replier une cinquième fois.
Faire un quart de tour et recommencer une sixième fois.
Remettre au frigo 15 mn.

Etaler de nouveau couper la pâte en parts. Entailler légèrement le dessus avec un couteau.
Mettre sur une tôle, dorer avec un jaune d'œuf. (ne pas mettre sur les bords)

Faire cuire 23 mn dans un four préchauffé à 190°.



Galette N°2

Vidéo galette N°2

500 g de pommes de terre écrasées à la fourchette ou au presse purée
50 g de faisselle de chèvre
un peu de crème liquide
muscade
1 kg de farine
800 g de beurre ferme
10 g de sel

Préparer la purée en mélangeant les pommes de terre écrasées avec le fromage , un peu de crème et de la noix de muscade.

Faire la pâte feuilletée en mélangeant la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et 50cl d'eau.
Malaxer, ajouter un peu de farine si ça colle.
Mettre 30 mn au frigo.

Séparer la pâte en 2 parties pour la travailler plus facilement.

Etaler la pâte en rectangle long.
Plier en 3 faire un quart de tour et étaler de nouveau.
Replier en 3 une deuxième fois et mettre au frais30 mn.

Etaler et replier une troisième fois.
Faire un quart de tour et recommencer une quatrième fois.
Remettre au frigo 30 mn.

Etaler et replier une cinquième fois.
Remettre au frigo .

Etaler la pâte. Elle doit faire 2 fois la taille de la plaque du four.

Glisser la plaque du four sous la moitié.
Etaler la purée de pommes de terre sur cette moitié et replier la deuxième partie.

Couper les bords et les enlever.
Tracer des parts, entailler légèrement avec un couteau.
Dorer au jaune d'œuf. (Ne pas en mettre sur les bords).
Faire cuire 23 mn dans un four préchauffé à 190°.